餐饮供应链

餐饮供应链主要包括采购、加工、流通等环节，通过资源的整合来帮助企业提供安全稳定的原材料、提升效率降低成本。原料成本是餐企“三座成本大山”之首，成本品控为餐饮企业命脉，优秀的供应链管理是餐饮品牌规模化发展的重要前提。

供应链是餐饮产业链中的重要一环，贯穿食品生产资源端和餐饮门店需求端。餐饮企业的发展需要依靠供应链的支撑，高效的供应链能够帮助餐企保证食品安全和品质，提高采购和物流效率，在一定程度上控制食材成本，最终提高餐企的标准化程度。具体来说可以降低餐企“三大成本”：食材成本，规模化采购有助于提质降费；房租成本，中央厨房深加工有助于减少厨房使用面积；人工成本，净菜加工有助于降低人耗。中国餐企已逐渐意识到供应链的重要性，连锁企业自建餐饮供应链，第三方供应链服务商飞速发展。

在这里先介绍一下餐饮供应链大致的组织架构层级节点，便于大家初步在脑子里形成大致的印象和联系。

集团：有的系统中也叫做总部或者品牌，但是在供应链中一般都对应的是有最高管理职能和权限的层级。系统中总部一般由服务中心人员或者实施人员建立，可独立登录，有唯一id。

公司：实际场景中，一个集团下可能有多个公司，例如百胜餐饮品牌下有必胜客、kfc、东方既白等。但是在系统中，公司也可以作为最顶层级（若是公司购买供应链的话），如果是集团购买，则集团则是最顶层级。

配送中心（总仓）：可建多个（例如按区域分）。一般是负责一个地区的采购销售库存的中转站，处理门店的订货需求、自己仓库（总仓）的采购、及销售给门店品项。在系统中可独立登陆，有唯一id。

外部供应商：为门店或配送中心（总仓）提供货物

中央厨房：统一制作一些成品和半成品，销售配送给所需商户

门店：可按照属性分为加盟店、直营店等，是对外销售菜品的单位，在系统中可独立登陆，有唯一id。

业务大场景：

一提起供应链产品，一下子会想到进销存，进货、销售、库存仅是一个经营个体最基础也最重要的三大环节，因为涉及到成本、收入等和“钱”相关的计算，这三个环节自身与三者之间衔接（单据流转、单位转换、审批流、角色权限等）也比较有复杂度。然而这仅仅只是指一个个体内的进销存管理，真正的餐饮供应链中，若是中大型餐饮集团，还会加入多个个体（例如门店、集团、供应商、OEM、区域采配中心等）之间的协作流程，这中间的每个个体，都会或多或少的直接或间接地参与进销存流程，而他们之间，又会因打通进销存流程或者适度同步进销存信息。比如连锁店与集团之间的信息交互，采配中心、区域各供应商和下属门店之间进销流转和打通等。总之只是最基础的进销存，就会涉及到多方之间的协调和影响，而根据参与方的不同，衔接的模式简直能出排列组合（捂脸哭…），产品设计也要在实际业务场景的复杂性、逻辑要求的严密性和模式通用性之间不断权衡周旋。

用户场景：

首先不得不把用户分为老板、管理人员（店长等）、执行人员（采购人员、库管人员等等），首先是老板，也许你首先会疑问，老板应该不会直接参与供应链操作，最多看看报表数数钱，然而在实际产品设计中真的会考虑到这些因素，比如涉及到一些错误单据的回退操作，操作者肯定不希望留下太多痕迹（即错误单据）。这时操作人员就会希望简单无痕地回退流程，例如直接把已审核过的单据反审核掉，在原单上继续删改重审。但其实老板层次，则大多不喜欢这种方式，若是单据（出入库单据等）直接涉及到实物和金钱，这种操作或掩盖掉一些猫腻，另一方面，若是管理严谨的企业，还会和财务系统对接，反审这种抹干痕迹的逆操作会引起问题。所以老板心理上更喜欢有据可查，例如类似会计上的红冲留底操作。

其次是管理人员和执行人员，管理人员一般为单据（主要是工单）审核把关，查看单据时，例如在采购订单会考虑提单人员所购物料品相、数量、价格、供应商是否合理；在货物调配单据会考虑和调入店之间的关系等。而执行人员则是接到单据指令，亲自去仓库点货出入库或者盘点的，所以这两方操作的场景和考虑的问题其实可能会不同，流转在这两方之间的单据上数据会有差异，同时，不同业务环节，制单者是管理人员还是执行人员也会不一样，不同的情况，流转到下一级时，功能权限配置或单据上需要哪些灵活的处理也需要考虑。