植物油是从植物的果实、种子和胚芽中提取的油。常见的植物油有花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油等。随着我国现代油脂加工技术的快速发展，食用植物油因其安全、健康、易于加工和储存而受到消费者的青睐，逐渐取代动物油成为主要消费油脂。
我国植物食用油的主要消费类型包括大豆油、菜籽油、花生油和棕榈油，其中菜籽油是20世纪90年代以前我国最重要的植物油，当时菜籽油占我国食用植物油消费量的40%以上，除食用部位外，用于榨油的大豆和花生数量有限。中国加入WTO前后，受国民经济发展和国内油脂供应短缺的影响，自1996年大豆进口开放以来，大豆进口量立即突破220万吨。由于进口大豆价格低廉，粉碎利润高，豆油从此成为市场上供应和消费最多的食用植物油产品，占食用植物油消费量的40%以上。目前食用植物油的多样化消费特征已经凸显，主要原因是人们饮食观念的改变，人们更加关注食用油，的营养均衡和健康安全。高端油品逐渐引起人们的关注，而特种油和功能油也逐渐受到追捧。
随着经济的发展和居民生活水平的不断提高，人们对油脂的边际消费越来越明显。过去几年，植物油人均消费单价稳步提升。随着“低油低盐”等健康理念的传播和消费的不断升级，我国人均消费的食用油已经基本稳定，但更多的消费者愿意为高端营养健康食品支付溢价。未来行业结构优化空间仍较大，人均消费单价有望稳步提升。在下游领域，餐饮和团餐消费市场主导着植物油消费。常见的食用植物油产品分为小包装、中包装和散装三种。其中，小包装主要面向终端大众消费者，有消费逻辑，中包装和散装油销售价格主要跟随市场，与上游价格密切相关。随着外卖和预制菜的兴起，国内餐饮行业占了食用油的消费49%，而在一二线城市，小包装油的消费已经占了很高的比例。在追求包装的同时，包装价值越来越高，规格越来越小，贴近当下“小家庭化”的需求，多数小包装产品的毛利高于餐饮端。
在全球范围内，营养、安全、绿色已成为食用油加工的主流和方向。随着中国经济的持续发展，人们的生活水平有了很大的提高，对食用油的需求不断释放。国内食用油行业呈现稳步发展态势。进出货管理软件结合互联网的趋势帮助粮油经销商实现线上线下一体化的经营管理。
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